Ultrasonik ekstraksiya əsasən pektin və bitki piqmentləri kimi təsirli maddələr çıxarmaq üçün şirə və içki sənayesində istifadə olunur.Ultrasonik vibrasiya bitki hüceyrə divarlarını qıraraq, pektin, bitki piqmentləri və digər komponentlərin şirəyə axmasına imkan verir.Eyni zamanda, ultrasəs pektin və bitki piqment hissəciklərini daha kiçik hissələrə dağıtmaq üçün işləməyə davam edir.Bu kiçik hissəciklər şirəyə daha bərabər və sabit şəkildə paylana bilər.Ultrasonik olaraq çıxarılan və təmizlənmiş pektinin sabitliyi açıq şəkildə artır.Onu şirələrə və içkilərə yeritmək onların çökməsinin və parçalanmasının qarşısını ala bilər.Ultrasəs ilə çıxarılan və təmizlənmiş bitki piqmentlərinin rəngi daha canlıdır, bu da şirələrin və içkilərin rəngini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra bilər.